人間通訊社

「如何烹調出正宗佛光牌的臘八粥？」每年的法寶節，佛光山全球道場，都會供應臘八粥和大眾結緣，廣受員林信徒大眾喜愛。佛光山員林講堂監寺妙玄法師考量新任會長新手上任，諸多方面不熟悉，特別舉辦「臘八粥烹煮教學暨觀摩活動」，禮請《原汁原味照食譜》作者依照法師傳授烹煮臘八粥的秘訣。依照法師是星雲大師親自教導並認證，常於佛光山各分別院做教學與評鑑。

12月21日員林講堂雲來集，員林區各分會57位典座高手，穿起圍裙、拿起鍋鏟、參與臘八粥烹煮觀摩活動。

妙玄法師開示，佛教徒在佛陀成道日都會食用的「臘八粥」，要如何能讓大眾感受到溫暖、慈悲、用心以及愛心？大師重視臘八粥的每個環扣，從食材的黃金比例到色香味融合達到符合大眾口味，其秘訣方法很重要。今次特別邀請依照法師，希望大家能夠將傳統的臘八粥煮法傳承下去。

依照法師講解烹煮臘八粥的米與各種食材的搭配，蓬萊米、糯米與水的比例，及花生、黃豆、紅蘿蔔、芋頭、豆腐等食材在烹煮前的處理工序。米煮成粥的過程中次第加水，豆類等食材要煮到入口即化，青江菜冰鎮以保持鮮綠色。法師提醒，臘八粥要煮的好吃，水的比例很重要，因是加了食材，一碗米要十碗水量，煮的人用心，吃的人開心。

「烹煮的訣竅，只要用對方法，確實掌握要點兼顧色香味。」法師依序示範，教大家如何煮臘八粥，學員們認真學習，隨後分組試煮。烹煮完成，依照法師為每個組別給予評語和提醒指導。法師讚嘆每組的臘八粥都煮出「佛光山的味道」。

星雲大師曾經說過：臘八粥是一件藝術品，是偉大的藝術傑作，如同畫家作畫，把花卉、蟲鳥、人物、山水等各種景物入畫，色彩調和才美。煮出來的臘八粥，味道必須是融和、統一的，不能讓人吃出分裂的感覺。但是在統一裡又有一點差別；同一個味道中，略帶生薑的餘香、芋頭的香味……也就是所謂的「五味調和，百味香」。

溪湖分會會長洪陳金梅感謝今天的臘八粥教學，雖然分會煮臘八粥行之有年，但今天的教學讓自己對為何要煮臘八粥更有概念。依照法師教導簡易食材測量方法，不用再像以往都要用量稱稱食材。

員林第二分會會長曹麗卿分享往年都是一次加水煮熟，味道較濃和突出，而依照法師教導的加水分次反而讓食材融合。原來分段的加水如同人生，要與人融合都是需要一步一步來，培養感情。員林第三分會新任會長吳美麗覺得今天上課法喜充滿，學習良多。員林第四分會顧問鄭國宏平日愛烹調與人分享，今日臘八粥獲得依照法師讚嘆烹煮過程顏色漂亮。